(di Bernardo Pasquali). Si sono svelati i Migliori Pasticceri d’Italia questa mattina a Roma. L’occasione è stata la presentazione dell’undicesima edizione della Guida del Gambero Rosso diretta da Marina Savoia. La guida 2022 segna la ripartenza di un settore che ha cercato in tutti i modi, molte volte riuscendoci, di ridefinirsi e scegliere modalità di produzione e vendita, adattandole ai terribili giorni della pandemia. Questi due anni hanno permesso a molte strutture di riformularsi, ad altre di sfruttare il tempo per progetti formativi importanti e progetti anche strutturali decisivi.

Le Tre Torte d’Oro hanno un solo vincitore, lui, il supremo, il pontefice massimo della pasticceria italiana contemporanea: Iginio Massari. Ma gli si avvicina molto un altro grande interprete della pasticceria italiana, Alessandro Dalmasso di Avigliana (TO) che ha vinto il titolo quest’anno di Miglior Pasticcere del Mondo. Insomma, una bella lotta, in un panorama italiano che propone un livello qualitativo altissimo e un ricambio generazionale molto interessante. Alessandro Dalmasso conquista il secondo posto con 95/100 e le Tre Torte.

I Migliori Pastry Chef

Una categoria sempre più importante è definita dai Pastry Chef ovvero i responsabili della preparazione del dessert in cucina. lavorano a stretto contatto con l’Executive Chef e definiscono con esso i progetti gastronomici di un menu. Rafforzano lo stile di un ristorante e senza dubbio oggi rappresentano una figura determinante per molte cucine stellate. Il Premio speciale ai migliori Pastry Chef è andato a:

  • Luca Sacchi di Cracco in Galleria a Milano
  • Simone Finazzi Da Vittorio a Brusaporto (BG)
  • Marco Pinna, Mandarin Oriental Hotel Group, Milano
  • Sara Simionato, Antica Osteria Cera di Campagna Lucia (VE)
  • Sara Mazzoli, Piccolo Principe di Viareggio (LU)
  • Luca Abadir, La Madonnina Senigallia (AN)
  • Mattia Casabianca, Uliassi Senigallia (AN)
  • Giuseppe Amato, La Pergola Roma
  • Dalila Salonia, Il Pagliaccio Roma
  • Christian Marasca, Zia Restaurant, Roma
  • Francesco Guida, Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense (Na)
  • Isabella Potì, Bros’ Ristorante, Lecce
  • Angelica Giannuzzi, Pascià, Conversano (Ba)
  • Tommaso Foglia, San Barbato Resort di Lavello (Pz)
  • Fabrizio Fiorani, Ristorante Duomo di Ragusa

Il Miglior Pastry Chef Emergente…il pugliese che conquistò Cagliari

Quest’anno il premio va in Sardegna al trentatreenne, molto emozionato sul palco al ritiro del premio, Piero di Trizio della Pasticceria Di Trizio di Cagliari.

La Novità dell’anno…una fuoriclasse sotto il Vesuvio!

Attenzione, Attenzione! Questa ragazza vale la pena seguirla molto da vicino perchè è una vera e propria fuoriclasse che abbina il suo intenso percorso formativo francese all’antica pasticceria partenopea. Ha 24 anni e si chiama Nancy Sannino della Pasticceria Celestina di Pollena Trocchia in provincia di Napoli.

Migliore Pasticceria Salata. Dominio Lombardo-Veneto

Sono due i grandi interpreti della Pasticceria italiana che si sono distinti per quanto riguarda il nuovo trend, sempre più definito ed emergente, che riguarda la produzione dolce-salata in laboratorio. Dalla Lombardia e, in particolare, da Erbusco (BS) l’affermato Giovanni Cavalleri della Pasticceria Roberto; in Veneto invece a Selvazzano Dentro si afferma Denis Dianin della D&G Patisserie una certezza consolidato per quanto riguarda questa categoria.

Migliore Comunicazione digitale…confronto generazionale

La comunicazione digitale diventa sempre più un modo efficace di comunicare un pensiero e uno stile anche nel mondo della pasticceria italiana. Sono due i progetti che si sono distinti.

  • Andrea Besuchio, pasticceria Besuschio, Abbiategrasso (MI)
  • Michel Paquier, Pâtisserie Douce, Genova

Miglior Packaging…anima creativa veneta

Il packaging oggi deve tenere conto di problematiche green, deve essere sostenibile, completamente riciclabile o compostabile. inoltre deve contenere gli ingombri e soprattutto essere intuitivo e semplice da utilizzare. Per questo e per altri motivi legati alla creatività si è affermato Enrico Tedesco della Pasticceria Golose Emozioni di San Zenone degli Ezzelini (TV).

Le Tre Torte italiane. Le migliori pasticcerie da 90/100 a 95/100.

  • 90 punti – Arte Bianca di Antonio Campeggio a Lecce
  • 90 punti – Pasticceria Cortinovis di Giancarlo Cortinovis a Ranica (BG)
  • 90 punti – Dolce Reale di Maurizio Colenghi a Montichiari (BS)
  • 90 punti – Pasticceria Fusto di Gianluca Fusto, Milano
  • 90 punti – Pasticceria Mannori di Luca Mannori, Prato (FI)
  • 90 punti – Pasticceria Martesana di Vincenzo Santoro, Milano (NEW ENTRY)
  • 90 punti – Pasticceria Pepe Mastro Dolciere di Alfonso Pepe, Sant’Egidio del Monte Albino SA
  • 90 punti – Pasticceria Rinaldini di Roberto Rinaldini, Milano
  • 90 punti – Pasticceria Roberto di Giovanni Cavalli, Erbusco (BS)
  • 90 punti – Pasticceria Sciampagna di Carmelo Sciampagna, Palermo
  • 90 punti – Pasticceria Alessandro Servida di Alessandro Servida, Milano (NEW ENTRY)
  • 91 punti – Acherer Patisserie.Blumen di Andreas Acherer, Bolzano
  • 91 punti – Pasticceria Galla di Fabrizio Galla, San Sebastiano Po, TO
  • 91 punti – Pasticceria Belle Helene di Francesca Castignani, Tarquinia (RM)
  • 91 punti – Pasticceria Knam di Hernest Knam, Milano
  • 91 punti – Pasticceria Marisa di Luca Cantarin, Arsego (PD)
  • 91 punti – Caffè Sicilia, Corrado Assenza, Noto (SR)
  • 92 punti – Gino Fabbri Pasticcere di Gino Fabbri, Bologna
  • 92 punti – Pasquale Marigliano di Nola (NA)
  • 92 punti – Nuovo Mondo di Paolo Sacchetti, Prato (FI)
  • 92 punti – Pasticceria Sal de Riso di Salvatore de Riso, Amalfi (SA)
  • 92 punti – Pasticceria Bompiani di Walter Musco, Roma
  • 93 punti – Pasticceria Besuschio di Andrea Besuschio, Abbiategrasso (MI)
  • 93 punti – Pasticceria Agricola Cilentana di Pietro Macellaro, Piaggine (SA)
  • 94 punti – Pasticceria Biasetto di Luigi Biasetto, Padova
  • 94 punti – Maison Manilia di Giuseppe Manilia, Montesano Scalo SA
  • 95 punti – Pasticceria Dalmasso di Alessandro Dalmasso, Avigliana (TO)