(di Bernardo Pasquali) Quante volte ce lo siamo chiesti, una volta che siamo tornati a casa dopo aver fatto la spesa. Saranno pulite le confezioni? I cibi saranno stati lavorati da operatori non contaminati? Ci affidiamo alle indicazioni di uno dei più importanti Istituti mondiali di ricerca epidemiologica, diventato riferimento anche per l’organizzazione Mondiale della Sanità. Si tratta dell’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BFR), un’istituzione scientificamente indipendente all’interno del portafoglio del Ministero federale dell’alimentazione e dell’agricoltura (BMEL) in Germania. Fornisce consulenza al governo federale tedesco e agli stati federali tedeschi (“Laender”) in merito a questioni relative alla sicurezza alimentare, chimica e dei prodotti.

Come possiamo proteggerci dall’infezione del virus attraverso cibo e prodotti?

Sebbene sia improbabile che il virus venga trasmesso attraverso alimenti contaminati o prodotti importati, le norme generali di igiene quotidiana, come il normale lavaggio delle mani e le norme di igiene per la preparazione degli alimenti, devono essere osservate quando vengono maneggiate. Poiché i virus sono sensibili al calore, il rischio di infezione può essere ulteriormente ridotto riscaldando gli alimenti.

I coronavirus possono sopravvivere e rimanere infettivi su superfici fisse e asciutte, al di fuori di organismi umani o animali? 

La stabilità dei coronavirus nell’ambiente dipende da diversi fattori, quali la temperatura, l’umidità dell’aria e le condizioni superficiali, nonché i ceppi di virus specifici e la quantità di virus. In generale, i coronavirus umani non sono particolarmente stabili su superfici asciutte. L’inattivazione in condizioni asciutte si verifica generalmente entro un periodo compreso tra alcune ore e un paio di giorni. I primi test di laboratorio condotti da un gruppo di lavoro americano per il nuovo tipo di SARS coronavirus – CoV – 2 mostrano che può rimanere infettivo fino a 3 ore come aerosol, fino a 4 ore su superfici di rame, fino a 24 ore su cartone e fino 2-3 giorni su acciaio inossidabile e plastica a seguito di forti contaminazioni.

Il nuovo tipo di coronavirus SARS – CoV – 2 può essere trasmesso attraverso piatti e posate nelle mense e in altri luoghi dove le persone mangiano insieme? 

I coronavirus possono generalmente raggiungere posate o piatti attraverso una persona infetta che starnutisce o tossisce direttamente su di essi e possono sopravvivere su queste superfici solide per qualche tempo. Un’infezione da striscio sembra quindi possibile se il virus viene trasmesso attraverso le posate o le mani alle mucose della bocca, della gola o degli occhi. Tuttavia, il BfR non è ancora a conoscenza di alcuna infezione da SARS – CoV – 2 attraverso questo percorso di trasmissione.

Il virus viene reso inattivo lavandosi a mano o usando la lavastoviglie?

Come virus avvolti, in cui il materiale genetico è ricoperto da uno strato di grasso (strato lipidico), i coronavirus reagiscono in modo sensibile alle sostanze che dissolvono il grasso, come alcoli o agenti tensioattivi, che sono contenuti in saponi e detersivi per piatti come rimozione del grasso. Sebbene non siano ancora disponibili dati specifici per SARS – CoV – 2, è molto probabile che queste sostanze danneggino la superficie del virus e rendano il virus inattivo. Ciò vale in particolare se i piatti vengono lavati ed asciugati in lavastoviglie a una temperatura di 60 ° C o superiore.

I coronavirus possono essere trasmessi toccando denaro, terminali per carte, maniglie delle porte, smartphone o maniglie del carrello della spesa? 

Finora il BIR non è a conoscenza di alcuna infezione da SARS – CoV – 2 attraverso questo percorso di trasmissione. I virus della corona possono generalmente raggiungere le superfici attraverso una persona infetta che starnutisce o tossisce direttamente su di loro e possono sopravvivere lì per un po ‘di tempo. Un’infezione da striscio ad un’altra persona sembra essere possibile se il virus viene trasmesso poco dopo attraverso le mani alle membrane della mucosa della bocca, della gola o degli occhi. Per la protezione contro le trasmissioni di virus attraverso superfici contaminate, è importante il rispetto delle norme igieniche generali che includono il lavaggio regolare delle mani e il mantenimento delle mani lontano dal viso.

I coronavirus possono essere trasmessi tramite prodotti da forno o frutta e verdura fresca? 

Il BfR non è ancora a conoscenza di alcuna infezione da SARS – CoV – 2 attraverso questo percorso di trasmissione. I coronavirus possono generalmente raggiungere prodotti da forno o frutta e verdura attraverso una persona in buona salute che starnutisce o tossisce direttamente su di essi. Un’infezione da striscio ad un’altra persona sembra quindi possibile se il virus viene trasmesso poco dopo attraverso le mani o il cibo stesso alle mucose della bocca, della gola o degli occhi. Per proteggersi dalla trasmissione del virus, è di fondamentale importanza osservare le regole generali dell’igiene quotidiana come lavarsi le mani regolarmente e tenere le mani lontano dal viso. I prodotti da forno nei negozi al dettaglio sono generalmente protetti da starnuti e tosse da parte dei paraspruzzi al bancone o dai banchi self-service; questi minimizzano il rischio di contaminazione. Quando si preparano frutta e verdura, è necessario osservare le norme generali di igiene, che comprendono un lavaggio accurato del cibo e frequenti lavaggi delle mani durante la manipolazione.

Puoi essere infettato da SARS – CoV – 2 attraverso alimenti congelati contaminati? 

Finora non ci sono prove di catene di infezione per SARS – CoV – 2 attraverso il consumo di alimenti, compresi alimenti congelati. I precedenti coronavirus SARS e MERS sono resistenti al freddo e possono rimanere infettivi a meno 20 gradi Celsius per un massimo di 2 anni in uno stato congelato. È necessario tenere conto della conformità alle norme generali di igiene per la preparazione degli alimenti

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