BBQ è l’acronimo preferito da tanti macellai e negli ultimi anni sta spopolando tra le giovani generazioni. Si può sintetizzare a questo modo il progresso di tale tecnica di cottura nei confronti del comparto carne e derivati. A Parma, in questo fine settimana, si celebrerà proprio il barbecue all’interno della fiera Imeat dedicata alla carne. Un appuntamento che negli anni si è sempre più affermato diventando un appuntamento cult per tutti coloro che amano la griglia e lo street food.
Al Butcher Show esporranno, fornitori di materia prima e protagonisti dell’intera filiera, salumifici, produttori di attrezzature professionali, fornitori di tecnologie per la trasformazione e conservazione, produttori di packaging e soluzioni digitali, specialisti in aromi e ingredienti funzionali, operatori della logistica alimentare, arredo e design di interni.
Il successo del BBQ traina diversi settori che erano in stallo
Non pensiamo solo alla carne, il mondo del BBQ sta trainando settori che erano in stallo. Primo su tutti il settore delle griglie da cottura. I dati sono cresciuti molto soprattutto durante e dopo il covid e ora si sono consolidati con un aumento dell’1,2% a livello globale. L’incremento più forte si è visto soprattutto nell’area asiatica e nell’area settentrionale del continente americano. L’Europa guadagna terreno moderatamente ma continuamente tutti gli anni. Un altro settore che sta guadagnando forte terreno è quello delle salse dedicate alle varie ricette di cottura e condimento delle carni cotte con il BBQ.
Il movimento BBQ infine ha ringiovanito il consumatore tipo di carne e ha avviato un nuovo modo di mangiare la stessa. Sono molto confortanti le immagini delle macellerie piene di giovani nel fine settimana che decidono di condividere eventi, serate e un modo diverso di stare insieme soprattutto nel tempo libero. Esiste poi, nelle aree soprattutto asiatiche e indo-pacifico, un aumento dell’1,8% del reddito e della disponibilità economica verso questa tipologia di pratica alimentare.
Un altro fattore globale che sta aumentando il fenomeno del BBQ è quello del tailgating al di fuori degli stadi prima di eventi sportivi o al di fuori di fiere e congressi. Infine, e questo riguarda un pò tutto il mondo, è aumentato dello 0,8% lo spazio dedicato agli spazi all’aperto nelle ristrutturazioni e costruzioni delle case dopo la pandemia e ciò ha favorito tutto ciò che riguarda il variegato mondo della cucina all’aperto e il Bbq, in particolare modo.
Cosa fare a BBQ & The Butcher Show dall’11 al 14 aprile e a chi è dedicato?
L’evento di Parma è rivolto a macellai e operatori della ristorazione, steakhouse, pub e bracerie, distributori e grossisti, canali Ho.Re.Ca., GDO e food service, trasformatori e produttori. Per cosa fare di eventi ce ne sono molti e di grande interesse con i più grandi esperti italiani ed internazionali di BBQ. Se volete consultarli ed eventualmente prendervi parte cliccate qui: EVENTI.
A rendere l’esperienza ancora più coinvolgente è il grande Grill & Beer Village, cuore pulsante dell’area esterna: uno spazio dove il pubblico potrà assaggiare proposte alla griglia preparate al momento, sfizioso finger food, birre artigianali e una selezione di distillati di qualità. Qui la cucina diventa spettacolo vivo, con chef e pitmaster che cucinano davanti agli occhi dei visitatori, trasformando ogni assaggio in un racconto e ogni cottura in un momento di condivisione. La BBQ Expo Master’s Challenge, gara ufficiale KCBS valida per il ranking europeo TOY- Team of the Year 2026, attraversa la fiera insieme a showcooking, degustazioni e presentazioni di prodotto che punteggiano tutta la piattaforma espositiva.
Nel Padiglione 5 prenderà invece forma il primo salone italiano interamente dedicato alla filiera professionale della carne. Oltre 10 mila metri quadrati e circa 150 espositori delineano uno spazio dove macellerie, laboratori di trasformazione, chef, ristoratori, negozi specializzati, industrie del settore e giovani imprenditori possono confrontarsi con i temi chiave della professione contemporanea. Butcher Show riunisce realtà artigianali e industriali da tutta Italia — e sempre più spesso dall’estero — insieme alle principali rappresentanze istituzionali: Assocarni, Nazionale Macellai Italiani e Federcarni che animerà un’area eventi dedicata a formazione, dimostrazioni, workshop e degustazioni.
Con BBq Expo e The Butcher show si valorizza la cultura della qualità
“BBQ Expo, promosso da Fiere di Parma, rappresenta un’occasione importante per promuovere una cultura del consumo fondata su qualità, competenza e consapevolezza”, dichiara Serafino Cremonini, Presidente di Assocarni. “La crescente diffusione del barbecue in Italia è un segnale positivo perché favorisce l’attenzione verso carni di qualità e valorizza il ruolo di una filiera moderna e trasparente”.
In uno scenario in continua crescita, il mercato del barbecue in Italia ha raggiunto 118 milioni di euro nel 2024, con una previsione di crescita annua del 4,69%, fino a superare i 150 milioni di euro nel 2029 (fonte: Mordor Intelligence). Un segnale inequivocabile di quanto il fascino della griglia stia conquistando sempre più italiani, tra tradizione, sperimentazione e innovazione.
di Bernardo Pasquali
